Salmorejo cordobés (Juego de Blogueros 2.0)

Estamos a final de mes una vez más, y toca publicar mi participación e el Juego de Blogueros 2.0, ese reto mensual donde todos los participantes, comandados por Mónica, elegimos y usamos un mismo ingrediente de temporada para nuestras recetas.

En esta ocasión el afortunado ha sido el tomate, un ingrediente muy versátil que, curiosamente, me ha costado un montón. Se me ocurrieron un montón de ideas, pero la mayor parte incluían un horno encendido en mi casa madrileña sin aire acondicionado, así que fueron descartadas con todo el dolor de mi corazón.

Al final me he decidido por una receta muy básica y probablemente muy tópica, pero a la que le tenía ganas desde la primera vez que tuve el placer de degustar, el salmorejo. Esta crema fría de tomate es un plato vegano si eliminamos los acompañamientos tradicionales, virutas de jamón y huevo cocido.

Salmorejo Cordobes (6)

Tengo una amiga cordobesa que prepara un salmorejo riquísimo (creo recordar haberlo catado), pero ésta es una de esas recetas tradicionales que la gente que lleva toda la vida haciendo prepara a sentimiento, con esa sabiduría heredada de todas las manos familiares que lo han cocinado antes que tú. Por ello, me busqué las castañas, en este caso los tomates, y lo preparé sin ayuda experta. Está mal que yo lo diga, pero creo que me quedó muy bien para ser mi primera incursión en el mundo salmorejil. 😀

Como siempre, la lista de participantes al final del post.

Ingredientes (para algo más de 1 litro):

  • 1 kg de tomates pera bien maduros
  • 170 – 200 g de pan de miga densa y blanca
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal fina
  • guarnición: jamón serrano, huevo cocido…

Salmorejo Cordobes (1)

Elaboración:

Lavar los tomates y retirar la parte dura del pedúnculo (no acabo de encontrar cómo se llama al zona donde el pedúnculo se une con el tomate, según wikipedia, lo que sigue por dentro del fruto es la columna placentar, pero no queda muy bonito en una receta).

Pelar y trocear los tomates (mejor en un cuenco, para aprovechar todo el juguito que soltarán).

Salmorejo Cordobes (2)

Poner en el vaso de la batidora y triturar hasta que no queden grumos.

Pasar por un colador para quitar las semillas (y trozos de piel si como yo habéis olvidado pelar los tomates).

Trocear el pan y dejar que se empape bien en el tomate triturado durante unos minutos.

Picar el ajo y poner en el vaso de la batidora junto con la sal, el tomate triturado y el pan.

Batir hasta que se forme una crema espesa y uniforme.

Añadir el aceite y seguir batiendo a velocidad alta hasta que la crema cambie de color rojo clarito al anaranjado típico del salmorejo.

Guardar en la nevera un par de horas para que se enfríe bien antes de servirlo.

Como guarnición, lo más habitual es coronar el salmorejo con un chorrito de aceite de oliva, virutas de jamón curado y huevo cocido picadito.

Salmorejo Cordobes (4)

Notas:

El pan que se usa en Córdoba para el salmorejo es típico de la región, pan de telera, que estoy deseando probar, jejeje, y creo que se añade también la corteza. Yo he usado pan normal que se me había quedado duro (como una piedra, vamos) y como es un pan “de batalla” como dice mi abuela, le quité la corteza para que el salmorejo quedase más fino. Tengo ganas de probar a hacerlo con mejor pan porque seguro que la diferencia es notable.

La cantidad de pan va un poco al gusto, dependiendo de la consistencia que queráis que tenga el salmorejo. Yo puse 170 g y quedó ideal para comer con cuchara. Para usarlo sobre tostas, como he visto en algunos sitios, seguramente vaya mejor poner 200 g o incluso un poquito más.

No hagáis como yo y pelad los tomates antes de batirlos, quita mucho trabajo a la hora de colar el puré de tomate (especialmente si estáis muertos de hambre). Lo ideal, para aprovechar lo máximo los tomates, es hacerles un corte en forma de cruz en la punta y escaldarlos en agua hirviendo, para que la piel se separe con facilidad.

Para que el salmorejo quede espumoso y bien emulsionado, por lo visto lo ideal es añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir, como al hacer mayonesa. Momento confesión: cuando lo hice era tarde, tenía hambre ya y pocas ganas de leer, así que añadí todos los ingredientes del tirón al vaso de la batidora, con el aceite en último lugar, es decir, por arriba. Como usé mi batidora de vaso Felipa (se trata de este modelo) empezó a mezclar por abajo. Yo preocupada porque el color no tenía nada que ver con el del salmorejo cuando, de pronto, el aceite empezó a integrarse y fue toda una sorpresa (y un alivio) ver como el color naranja iba subiendo. 🙂

Las virutas de jamón se pueden convertir en crujiente de jamón calentándolas unos segundos en el microondas.

Salmorejo Cordobes (3)

Fuente:

Las cantidades las saqué de esta receta del blog Los Tragaldabas, pero como habéis leído en las notas… tras ver los ingredientes pasé un poco de todo, jajajaja. En cualquier caso, si tenéis termomix, ahí os explican cómo hacerlo usando la maquinita.

Participantes:

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/
María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Carabiru: https://birulicioso.wordpress.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com/
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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    • ¡Ay! Qué ilusión. :****
      Yo lo incluyo en “cosas de las que tendría grifos en casa”, junto con el helado de vainilla, la horchata, el agua de cebada, el zumo de naranja rico… Jajajaja.

  1. Si la receta viene de una cordobesa, entonces la doy por buena y verídica, jajaja 😀 Tiene una pinta fabulosa, me encanta el salmorejo (el de verdad, no la versión “gazpachorejo” que suelen venderte). Vamos, que aquí los tomates me saben a nada pero ya me dejaste con las ganas de probarlo en casa. ¡Gracias por compartirlo!

    • El mío estaba así al principio, pero una vez empezó a emulsionar el aceite, se puso anaranjado fuerte. He leído que el truco está en añadir el aceite en un chorrito mientras se bate y, a juzgar por cómo fue cambiando el color cuando mi batidora empezó a coger el aceite, me parece que es verdad. También los tomates pera, como son muy rojos, ayudan.

  2. Me encanta el frescor, me gusta lo sencillo pero sabroso y que bien va un buen salmorejo entre calores veraniegos insoportables 🙂 Es un plato que he probado, he disfrutado, pero nunca me he animado a hacer. Creo que ya es hora de lanzarse 🙂 besos!

  3. Que rico el salmorejo, como buena andaluza (en lo que a gastronomía se refiere) me encanta el salmorejo y es cierto que cada maestrillo tiene su librillo y que los que cocinamos este plato como parte de nuestra costumbre solemos hacerlo “a ojo” como diría mi abuela, añadiendo mas o menos pan o tomate según la textura y sabor de la receta. Por las fotos te puedo decir que el color y la textura son perfectos para mi gusto y que lo único que dista con la receta clásica es añadir un buen trozo de pimiento rojo. Pero en la cocina… cada uno tiene su estilo y todos los sabores son dignos de elogiar. Lo que no perdono es que al gazpacho o salmorejo se le añada cebolla, eso no lo hace ningún cordobés ni ningún andaluz si me aprieto un poco. Me alegro que te haya gustado este plato tan típico del sur y que lo compartas con nosotros, un beso!!

  4. Nunca he intento un salmorejo, ese color precioso anaranjado se ve perfecto, tomo nota de tus confesiones y tips, a la hora de prepararlo, para el verano de acá lo tendré súper en cuenta, me llevo una taza tal como la has servido, me encanta!!!,
    besos!

    • Muchas gracias Natalia, me gusta poner “confesiones” porque no siempre lo hacemos todo bien o de la forma canónica y no pasa nada, a veces hay que relajarse, jajaja.
      Te recomiendo mucho probar esta receta cuando apriete el calor, es un gusto.
      😊

  5. ole, ole y ole!! Y que viva el salmorejo cordobés! es uno de mis platos favoritos del verano. Caí en que aún no lo tenía en mi blog y pensé hacerlo pero mira, al final me decanté por el gazpacho. Enhorabuena por tu salmorejo, receta auténtica donde las haya. Un abrazo!

  6. No soy de cremas frías, por el norte no se consumen mucho. La última vez que probé el salmorejo fue en el sur. Allí me entró de maravilla. Me ha recordado que me encantó y que me voy a guardar tu propuesta para este tiempo de calor (bueno aquí hoy está lloviendo tooodo el día). Enhorabuena.
    Bss

    • Eso es verdad, los norteños no tenemos este rollo de las cremas y sopas frías. Sin ir más lejos el primer gazpacho que probé me pareció raro raro, pero ahora soy fan absoluta de todas estas preparaciones.

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